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Viognier de Coupe-Roses


Viognier de Coupe-Roses

 

La présence du cépage Viognier dans les conditions de déficit hydrique extrême de notre pays semble relever de l'erreur de casting. Notre patiente approche agronomique du travail du sol permet aujourd'hui à ce cépage rescapé de la standardisation des années 70 de s'enraciner durablement.

Le vin est tout en dentelle ; élégant dans sa timidité, un peu frêle de constitution. Il exhale de délicats arômes floraux, plus rarement fruités. Ce vin imprime le millésime plus que tout autre, et se complexifie toujours avec deux ou trois années de bouteille. 

Des sauces trops épicées ou des mets d'expression trop villente sont à proscrire. On le préfèrera en apéritif, à l'impromptu, hors repas, ou sur des coquilles St Jacques, des homards ou des langoustes fraîchement sorties de la mer.

 Prix : 8,00¤

Terroir :  Zone de Montagne dans le Haut Minervois. Parcelles explosées Nord/Nord-Ouest. Côteaux caillouteux, argilo-calcaire. Entre 300 et 450 mètres d'altitude.

Cépage : 100% Viognier.

Pratiques culturales : Dynamisation des sols et du sous-sol. Pratique de l'enherbement. Utilisation de l'humus.

Vinification : Récolte manuelle, éraflage, pressurage, Macération pelliculaire, débourbage à froid, fermentation à température contrôlée (16°C).

Elevage : En cuve inox, 3 mois sur lies fines.

Dégustation : D'un jaune très clair, sa brillance annonce une vivacité stimulante. Timidement quelques notes évoqueront les fruits d'été. Avec son tempérament acide, il s'imposera sur des plats relevés - mais pas trop - de poisson et sur des fromages de chèvre.